انتخاب درجه مناسب آسیاب قهوه به آماده کردن و تهیه قهوه با کیفیت بالا کمک می‌کند. درجه آسیاب قهوه از مهم ترین موارد تاثیرگذار روی عطر و طعم قهوه است. در این مقاله قصد داریم در مورد بهترین درجه آسیاب قهوه، با توجه به نوع قهوه و روش دم آوری آن توضیحات کاملی ارائه کنیم.
البته در بعضی موارد انتخاب درجه آسیاب قهوه بستگی به سلیقه شخصی شما دارد. ولی چنانچه بخواهید برای کافی شاپ خود به دنبال قهوه‌ای با بهترین درجه آسیاب باشید، این مطلب مناسب شما می باشد.
درجه مناسب انواع قهوه بر اساس نوع نوشیدنی
نوع نوشیدنی از مهمترین عواملی است که در انتخاب درجه آسیاب قهوه تاثیرگذار است. دستگاه‌های مختلفی برای دم آوری انواع قهوه و نوشیدنی‌های کافئین دار با روش‌های متفاوتی به بازار ارائه شده است. همین مورد نیز در تعیین درجه آسیاب قهوه نقش دارد. در ادامه این مطلب می‌خواهیم بدانیم برای نوشیدنی‌های کافئین دار همانند قهوه ترک، قهوه اسپرسو و قهوه فرانسه با چه درجه‌ای باید دانه‌های قهوه را آسیاب نمود.
بهترین درجه آسیاب قهوه اسپرسو:
در کافی شاپ‌ها معمولاً بیشترین نوع قهوه‌ای که سفارش می‌دهند، قهوه اسپرسو است. بنابراین به منظور سرویس دهی بهتر و مطلوب‌تر باید با درجه آسیاب قهوه اسپرسو آشنایی داشته باشید و بدانید که جهت تهیه این نوشیدنی درجه آسیاب قهوه باید ریز باشد یا درشت؟
برای تهیه قهوه اسپرسو درجه آسیاب دانه‌های قهوه باید ریز باشد. هنگامی که دانه‌ها به صورت ریز آسیاب شوند، آب و دانه‌های قهوه به خوبی با هم ترکیب می‌شوند و عصاره کامل قهوه استخراج می‌شود. در صورتی که از دانه‌های قهوه با آسیاب درشت استفاده کنید، قهوه اسپرسوی آماده شده رقیق و کمرنگ خواهد بود.
چون وقتی به شکل درشت آسیاب شوند آب بدون استخراج کافی عصاره و طعم قهوه به سرعت از دانه‌ها عبور می‌کند که در نتیجه اسپرسویی با اسیدیته پایین و عطر و طعم پایین حاصل خواهد شد. با این وجود جهت دستیابی به اسپرسو با کیفیت و غلظت مناسب و مطلوب نکته مهم، آسیاب دانه‌ها به صورت ریز است.
در این صورت آب به مدت طولانی تری با دانه‌های قهوه در تماس است که در نهایت به استخراج کامل عصاره قهوه کمک می‌کند. در ضمن وقتی دانه‌های قهوه به صورت ریز آسیاب شوند در تهیه اسپرسو کف یا خامه بیشتری نیز تولید می‌شود. به این نکته هم دقت کنید که نوع دستگاه اسپرسو ساز که در کافی شاپ به کار برده می‌شود روی کیفیت و سرعت آماده سازی قهوه تاثیر دارد و به سرویس دهی بهتر شما به مشتریان کمک می‌کند.
درجه آسیاب مناسب قهوه ترک:
بهترین درجه برای آسیاب قهوه ترک آسیاب ریز است. به طوری که دانه‌های قهوه به قدری ریز آسیاب شوند که به شکل پودر نرمی مانند آرد در بیایند. در تهیه قهوه ترک به این دلیل از آسیاب ریز استفاده می‌شود که در مکانیسم دم آوری قهوه هیچ نوع فیلتری به کار برده نمی‌شود و قهوه به طور مستقیم با آب مخلوط می‌شود.
آسیاب ریز در دم کردن قهوه ترک نقش مهمی در تولید نوشیدنی غلیظ تر با طعم اصیل تر خواهد داشت. هنگام تهیه تجهیزات کافی شاپ به مواردی مثل تهیه قهوه جوش مناسب برای تهیه قهوه ترک توجه داشته باشید.
بهترین درجه آسیاب قهوه فرانسه:
جهت دم کردن قهوه فرانسه دانه‌های قهوه با درجه درشت آسیاب می‌شوند که این موضوع چند دلیل اساسی دارد. اولین مورد اینکه استفاده از درجه آسیاب درشت مانع از رد شدن قهوه از فیلتر دستگاه فرنچ پرس می‌شود. دانه‌های درشت قهوه نیاز به زمان بیشتری برای استخراج طعم و عطر دارند.
این درجه آسیاب فرایند دم آوری قهوه در فرنچ پرس را طولانی تر می کند. علاوه بر این استفاده از پودر قهوه با درجه آسیاب درشت باعث تولید قهوه فرانسه با تلخی کمتر و طعم بهتر خواهد شد. دقت داشته باشید که دانه های قهوه فرانسه باید پس از آسیاب شبیه به دانه‌های نمک دریایی باشند.
تنظیم درجه آسیاب قهوه متناسب با دستگاه قهوه ساز
دستگاهی که قصد دم آوری قهوه را با آن دارید، یکی از موارد مهمی است که در تعیین درجه آسیاب قهوه نقش دارد. به طور کلی قهوه اسپرسو را با دستگاه‌های قهوه ساز صنعتی یا موکاپات می‌توان تهیه نمود.
استفاده از نوع اتومات یا دستی تجهیزات کافی شاپ در قیمت آنها تاثیر مستقیم دارد. اغلب کافی شاپ‌ها از قهوه ساز صنعتی جهت تولید انواع قهوه استفاده می‌کنند. حال شاید این سوال در ذهنتان به وجود آید که برای کار با هر یک از این دستگاه‌ها، قهوه را با چه درجه‌ای باید آسیاب نمود. در ادامه به این سوالات پاسخ خواهیم داد.
درجه مناسب آسیاب قهوه برای موکاپات
به منظور تهیه قهوه با دستگاه‌هایی که فشار کمتری دارند، درجه آسیاب قهوه باید متوسط تا نیمه ریز باشد. به طوری که آسیاب دانه‌های قهوه برای تهیه قهوه با موکاپات مانند دانه‌های ریز شکر می‌باشد. چون درجه آسیاب جهت ایجاد فشار متناسب با موکاپات و استخراج قهوه با طعم و عطر بهتر مورد بسیار مهمی است.
آسیاب کردن بسیار ریز دانه های قهوه مانع عبور جریان آب می‌شود و فشار بالایی را به دستگاه وارد می‌کند. بنابراین دقت کنید که آسیاب دانه‌ها بیشتر از حد متوسط نباشد. در ضمن در صورتی که درجه آسیاب در حد درشت باشد نیز جهت تهیه قهوه با موکاپات قهوه تهیه شده رقیق می‌شود و طعم خوبی نخواهد داشت.
تنظیم درجه آسیاب قهوه در صورت استفاده از دستگاه قهوه ساز صنعتی
هنگامی که قصد استفاده از دستگاه قهوه ساز صنعتی دارید تنظیم آسیاب قهوه باید متناسب با نوع دستگاه و نوع نوشیدنی مورد نظر باشد. در کل در صورت استفاده از دستگاه‌های اسپرسوساز صنعتی آسیاب دانه‌ها باید به صورت ریز باشد. عملکرد دستگاه قهوه ساز صنعتی به این شکل است که آب داغ را با فشار بالا به پودر قهوه انتقال می‌دهد.
بنابراین بهتر است درجه آسیاب دانه‌های قهوه بسیار ریز باشد تا مقاومت کافی در برابر فشار آب را داشته باشد. این مورد امکان استخراج عصاره قهوه را به خوبی ایجاد می‌کند و در نهایت نوشیدنی با عطر و طعم بهتری به شما تحویل می‌دهد. انتخاب درجه آسیاب بسیار ریز دانه‌های قهوه در استخراج کامل ترکیبات طعم دهنده و عطر قهوه تاثیر مستقیمی دارد.
علاوه بر این با توجه به این مورد که دستگاه اسپرسو ساز صنعتی با فشار بالا کار می‌کند آسیاب کردن بسیار ریز دانه‌ها باعث ایجاد مقاومت مناسب در برابر آب گرم می‌شود. همچنین انتخاب درجه آسیاب ریز برای قهوه در میزان تولید کرم و خامه بیشتر روی قهوه نقش دارد.
نکات مهم در انتخاب درجه آسیاب قهوه
به طور معمول دانه‌های قهوه را با ۵ درجه بسیار درشت، درشت، متوسط، ریز و بسیار ریز می‌توان آسیاب نمود و علت تفاوت در درجه آسیاب به سبب وجود تنوع زیاد در نوشیدنی‌های کافئین دار و نوع دستگاهی است که جهت تهیه قهوه مورد استفاده قرار می‌گیرد. در اینجا قصد داریم نکات مورد توجهی که هنگام انتخاب درجه آسیاب قهوه باید به آن دقت داشت را با هم بررسی کنیم.
آسیاب درشت: قهوه‌هایی که تماس طولانی تری با آب دارند همانند قهوه فرانسه، قهوه سرد دم را بهتر است با درجه درشت آسیاب کنید.
آسیاب متوسط: جهت تهیه قهوه اسپرسو و موکاپات که با فشار زیاد آب عمل می‌آید از درجه آسیاب متوسط استفاده می‌شود.
آسیاب ریز: درجه ریز آسیاب برای قهوه‌هایی که به سرعت آماده می‌شوند و به زمان کمی برای دم آوری نیاز دارد مانند قهوه ترک، مناسب است.
نوع قهوه: به طور کلی دانه‌های تیره قهوه رست شده نسبت به دانه‌های قهوه رست شده که رنگ روشن تری دارند، نیاز به درجه آسیاب ریز دارد. قهوه تازه رست شده نسبت به قهوه قدیمی تر را نیز بهتر است با درجه ریزتر آسیاب نمود.
البته با مطالب ارائه شده این نکته را باید ذکر کرد که بسیاری از افراد درجه آسیاب قهوه را بنا بر سلیقه شخصی شان انتخاب می‌کنند. بنابراین با تهیه یک دستگاه آسیاب با کیفیت می توانید خودتان پودر قهوه‌ای یکنواخت به دست آورید که باعث دم آوری بهتر قهوه می‌شود.
طبق مطالب ذکر شده به این نتیجه می رسیم که درجه آسیاب باید متناسب با نوع دستگاه قهوه ساز و نوع نوشیدنی مورد نظر انتخاب شود. چون انتخاب بهترین درجه آسیاب قهوه در نتیجه نهایی مطلوب و تهیه قهوه با عطر و طعم عالی، تاثیر مستقیم دارد. بنابراین انتخاب درجه مناسب آسیاب برای قهوه موضوع مهم و حیاتی برای رونق کسب و کار صاحبان کافه و کافی شاپ‌ها به حساب می‌آید.
در صورتی که نیاز به تهیه عمده پودر قهوه دارید ما در شرکت ای جی انواع دستگاه آسیاب را با کیفیت بالا برای شما ارائه می‌کنیم. با انتخاب دستگاه‌های مناسب از شرکت ای جی، می‌توانید به بهترین شکل دانه‌های قهوه را آسیاب و حتی برای فروش به صورت ساشه تک نفره هم اقدام کنید.
