ارده چیست؟ خواص ارده

روش تولید ارده :
برای تولید ارده ابتدا کنجدها به مدت ۸ ساعت در آب خیسانده می شوند که اب تا مغز
دانه ها نفوذ می کند سپس دانه ها را با حرارت بالا حدود ۳۰۰ درجه سانتی گراد حرارت داده و
کنجد را سرخ یا اصطلاحا بو می دهند پس از ان کنجد ها را آسیاب می کنند
و ماده ای قهوه ای رنگ به نام ارده نتیجه این فرایندها است ارده پس از گذشت
مدت زمانی از خود روغن بیرون می دهد که روغن ان جمع آوری و بسته بندی می شود.
خواص ارده و روغن آن :
خاصیت اصلی آن انرژی زا بودن است از خواص دیگر میتوان به ملین و مسهل بودن و روغن
ان برای تسکین دردهای عضلانی مفید است.
معایب :
با وجود اینکه ارده خواص بسیاری دارد اما روغن ان را فقط برای استعمال و پخت
و پز میتوان مورد استفاده قرار داد و در صورتی که به عنوان سرخ کردن استفاده شود
مضر است که متاسفانه بسیاری ازمردم به اشتباه روغن ان را برای سرخ کردن استفاده می کنند.
روغن ارده موقع سرخ کردن کف میکند که این
به دلیل نفوذ اب درون دانه ها در مرحله خیساندن است روغن ارده بوی بدی دارد که این به دلیل
افزایش اسیدیته روغن است که عامل نامطلوبی است و این بو موقع سرخ کردن بیشتر هم می شود.
چرا روغن ارده برای سرخ کردن مضر است؟
همانطور که در بالا اشاره شد برای تولید ارده دانه های کنجد را با حرارت بالا بو می دهند
بنابراین علاوه بر اینکه طی این فرایند روغن خواص خود را از دست میدهد ، بار دیگر نمی توان
این روغن را تا ۱۰۰درجه برای سرخ کردن در خانه حرارت داد
دستگاه روغن گیری,روغن گیری,دستگاه پرس سرد,دستگاه روغن گیر

روش تولید روغن کنجد :
برای روغن گیری از کنجد به روش مستقیم با استفاده از اعمال فشار به کنجدها
و با روش سایش از کنجد روغن میگیرند در طی این فرایند به هیچ وجه به دانه ها حرارت
بالا اعمال نمی گردد تا خواص ان حفظ شود و چون در این روش کنجدها با پوست
روغن گیری می شود پروتئین های موجود در پوست ان نیز حفظ می گردد . در این روش
هیچگونه فراوری و یا افزودنی به کنجدها اعمال نمی گردد بنابر این روغن ان دقیقا خواص
کنجد را داراست این روش در واقع همان روش عصاری قدیم است
خواص روغن کنجد :
به دلیل اینکه به این روغن حین تولید گرما داده نمی شود بهترین روغن برای سرخ کردن است.
بعضی از خانواده ها به دلیل بوی روغن کنجد از مصرف ان امتناع ورزیده و از خواص بی نظیر ان
غافل می مانند اما روغن تولید شده با این روش بوی تند و زننده ای ندارد و خوش عطر
و بو است بنابراین براحتی میتوان ان را جایگزین روغنهای مایع (پالم)نمود.
موقع سرخ کردن به هیچ وجه کف نمی کند. از آن به دفعات می توان برای سرخ کردن استفاده کرد

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *