درخت زیتون (Olea Europea) یک درخت قوی است. با وجود رشد آهسته و دشوار ، عمر طولانی دارد. بنابراین ، در اساطیر و گیاه شناسی “درخت جاویدان” خوانده می شود. به دلیل داشتن ریشه های آن تا عمق عمیق ، درخت گل زیتونی ، سنگریزه ، سنگی و خشک برای رشد یک درخت زیتون مناسب است. مطلوب ترین محیط برای درخت زیتون آب و هوایی است که در تابستان گرم و در زمستان معتدل است. درخت زیتون از نور ، خورشید و دمای بیش از ۱۵ درجه سانتی گراد لذت می برد. متوسط ​​سالانه ۲۲۰ میلی متر بارندگی برای رشد کارآمد یک درخت زیتون کافی است. درخت زیتون به طور کلی در جغرافیایی هایی با ارتفاع کم رشد می کند. سطح بالایی برگهای درخت زیتون به شکل بوش ، تیره است و سطح زیرین دارای نقره ای است. برگها از هر دو طرف شاخه به ترتیب کاملی بیرون می آیند. بدنی با عرض متوسط ​​۴۰-۵۰ سانتی متر در برابر پوسیدگی مقاوم است. سربهای جدید که از روی پیازچه ها رشد می کنند ، هنگام پیر شدن درخت ، بدن را زنده می کنند. درخت زیتون که ارتفاع متوسط ​​۲ تا ۱۰ متر دارد ، در یک سال مقدار زیادی میوه و در سال بعد کمتر می کند. دوره شکوفه در نیمکره شمالی بین آوریل و ژوئن است. زیتون سبز بین اواخر ماه اوت و آغاز آبان رسیده است.

روش های چیدن در برداشت زیتون برای هزاران سال تغییر نکرده است. روش دستی و لرزش قرنهاست که استفاده می شود. دوره برداشت بین اکتبر و فوریه است. برداشت محصول با دستگاه به آرامی جایگزین روش سنتی لرزش است. امروزه روش هایی مانند لرزش بدن یا شاخه ها و برداشت میوه های روی زمین با استفاده از تجهیزات جاذب در دستگاه های مورد استفاده برای برداشت زیتون مورد استفاده قرار می گیرد. در روش چیدن دستی از خاموش کردن یا شانه زدن استفاده می شود و در چیدن از روش زمین از غلتک یا برس استفاده می شود.در بین این روشها جمع آوری دستی بیشترین تلاش را دارد. این روش که حداکثر ۹-۱۰ کیلوگرم زیتون در هر ساعت برداشت می شود ، تولید روغن زیتون با بالاترین کیفیت را در صورت داشتن میوه مناسب

یک میوه زیتون تقریباً ۲۰٪ روغن ، ۴۰٪ آب سبزیجات و ۴۰٪ ماده جامد دارد. در روشهای استخراج روغن زیتون امروزی و گذشته هیچ تفاوتی وجود ندارد. زیتون ها فشرده می شوند و فرم خمیر به دست می آید. سپس خمیر فشرده می شود. سرانجام ، روغن از آب نباتی جدا می شود. دستگاههای پرس هیدرولیک به دلیل پیشرفتهای تکنولوژیکی در اوایل قرن نوزدهم مورد استفاده قرار گرفتند. امروزه ، به جای دستگاه های پرس هیدرولیک ، از ماشین هایی که استخراج روغن زیتون از خمیر زیتون با نیروی گریز از مرکز استفاده می شود ، استفاده می شود. این سیستم ها “سیستم مداوم” نامیده می شوند.

سیستمهای پیوسته ماشینهای کاملاً اتوماتیک هستند. روغن زیتون با کیفیت بالا را نمی توان از زیتون افتاده روی زمین بدست آورد ، بنابراین ، آنها به طور جداگانه فرآوری می شوند. در طی فرآیند جداسازی برگهایی به نام مخروط ، زیتون های موجود در ماشین لباسشویی ها از برگ ها ، خاک یا شاخه ها تمیز می شوند ، در سنگ شکن فشرده شده و خرد می شوند. زیتون های خرد شده با سرعت ۱۰۰۰-۲۵۰۰ دور در دقیقه در میکسر جمع آوری می شوند. میکسر قسمتی است که زیتون ها را در آن ورز می دهند. در این بخش ، زیتون ها به مدت تقریبی ۴۵-۵۵ دقیقه به صورت خمیر ورز داده می شوند تا روغن زیتون استخراج شوند. سپس خمیر به بخش خراشیده شده منتقل می شود و روغن از گل زیتون و آب سبزیجات جدا می شود. روغن زیتون که توسط سانتریفیوژ تمیز می شود ، در مخازن استیل ضدزنگ قرار داده می شود و در مخزن استراحت قرار می گیرد تا از رسوبات آن جدا شود. در قوطی یا بطری پر می شود.

برای به دست آوردن روغن زیتون با کیفیت بالا ، باید زیتون آسیب دیده در زمان مناسب با استفاده از روشهای مناسب برداشت شود و باید سریع و مناسب در گیاهان مطبوعات زیتون پردازش شود. بسیار مهم است که زیتون ها در اسرع وقت پس از برداشت فرآوری شوند. زیرا اگر زیتون ها منتظر بمانند ، تخمیر می شوند. این باعث کاهش کیفیت روغن زیتون می شود و ویژگی های باکره اضافی خود را از دست می دهد. بنابراین ، زیتون ها را باید در موارد پلاستیکی مشت شده که ظرفیت ۲۰-۲۵ کیلوگرم دارند نگه داشته شود. تنوع درخت زیتون ، خصوصیات جغرافیایی منطقه ، شرایط آب و هوایی ، اجرای کنترل آفات کشاورزی ، لقاح یا آبیاری ، زمان و روش برداشت محصول ، فناوری مورد استفاده برای استخراج روغن زیتون ، شرایط نگهداری و مواد بسته بندی بر کیفیت روغن زیتون تأثیر می گذارد. . مدرن، از روشهای تجزیه و تحلیل پیچیده و توسعه یافته برای شناسایی کیفیت روغن زیتون استفاده می شود. حتی ۱٪ آلودگی روغن نباتی را می توان با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی گازی و دستگاههای کروماتوگرافی مایع شناسایی کرد. همچنین شناخت و ارزیابی طعم و تعالی که به عنوان ویژگیهای حسی یک روغن زیتون شناخته می شوند بسیار مهم است. بنابراین ، طعم دهنده های متخصص نقش موثری در این فرآیند دارند. بر اساس خصوصیات جسمی ، شیمیایی و حسی ، روغن به عنوان طبقه بندی می شود. سلیقه های متخصص نقش موثری در این فرآیند دارند. بر اساس خصوصیات جسمی ، شیمیایی و حسی ، روغن به عنوان طبقه بندی می شود. سلیقه های متخصص نقش موثری در این فرآیند دارند. بر اساس خصوصیات جسمی ، شیمیایی و حسی ، روغن به عنوان طبقه بندی می شود.

برای بازدید دستگاه روغنکشی کلیک کنید.


0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

تمایل دارید در گفتگوها شرکت کنید؟
در گفتگو ها شرکت کنید.

پاسخی بگذارید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *